Idéen 
Projektet skal give flere arter i fiskeriet en større værdi og mindske udsmidet af gode fisk mest muligt.
Projektet ser både på konsumfiskeriet (spisefisk) og industrifiskeriet (fiskemel og fiskeolie).
Selv om moderne konsumfiskeri er målrettet mod bestemte fiskearter, er der ofte varierende mængder af andre arter med (bifangst), når fiskerne hiver fangsten ombord. En del af bifangsten bliver i dag enten smidt tilbage i havet eller landet på et bifangstmarked med svingende og ofte lave priser. Projektet sigter mod at forhøje værdien af bifangstlandingerne gennem brug af ordentlig fryseteknologi og gøre det attraktivt at lande bifangsterne i stedet for at smide dem over bord.
I industrifiskeriet lander man i dag arter som brisling, tobis, sperling, hestemakrel, blåhvilling, m.fl., som udelukkende bliver brugt til produktion af fiskemel og fiskeolie. Projektet har sigtet mod at give mulighed for at de traditionelle industrifiskearter også kan sælges som spisefisk til langt højere priser. For alle fiskerier og arter gælder det at fangsten skal udnyttes bedst muligt, så den giver den største indtjening og mindsker udsmidet af fisk.
Hele kæden
Den værdiforøgelse er dog kun mulig hvis kæden - fra fangstteknologien, fangstbehandlingen, produktforarbejdningen og afsætningen - udgør et sammenhængende hele. Derfor undersøgte vi som noget nyt hele kæden og ikke kun enkelte led som f.eks. redskabsudvikling eller behandlingsteknologi.
Projektet blev støttet af Direktoratet for FødevareErhverv. Projektgruppen bestod af Jette Nielsen, DTU Aqua, Greta Jakobsen, Højmarklaboratoriet, Carsten krog, Krogconsult. Derudover medvirkede et netværk. Netværket består af fiskerne og deres organisation, industrien (især eksportører) og deres organisationer, frysevirksomheder, havne og institutioner.
Projektet Nye Fiskearter til konsum er afsluttet med følgende rapporter:
Rapport 2 Alternative arter til konsum - bifangst fra hummerfiskeriet.
Rapporten omhandler følgende udvalgte arter: Skolæst, skælbrosme, havmus, lille rødfisk, blåkæft og guldlaks. Alle fiskearter der ikke på nuværende tidspunkt spiller nogen særlig kommerciel rolle i konsumfiskeriet i Danmark, men som indgår som bifangst i dele af jomfruhummerfiskeriet.
Rapport 3 Bifangster i dybvandshummerfiskeriet i nordlige Nordsø – indfrysning, analyser og muligheder.
Denne rapport indeholder en beskrivelse af mulighederne for at fremstille frossen højkvalitets-fisk i forbindelse med dybvandshummerfiskeriet i Nordsøen samt en kortlægning af de arter, der er blevet landet i forbindelse med demonstrationsprojektet. De deltagende fartøjers indfrysningskapacitet og – kvalitet er blevet undersøgt og resultaterne præsenteret for fartøjsejerne.
Rapport 4 Forekomst og variation af hestemakrel, brisling, grå knurhane og tobis indsamlet på Dana 2006/2007.
I tidligere undersøgelser er det vist, at der kan være store individvariationer i samme fangst. For at kortlægge dette, er der foretaget 3 togter med Dana: Togt 1 (1/2-9/2 2006), Togt 2 (24/7-1/8 2006) samt togt 3 (30/1-9/2 2007). Rapporten indeholder en beskrivelse af sammensætning, variation og lagerstabilitet af bl. a. tobis, brisling, hestemakrel og grå knurhane.
Rapport 5 Tobis – frysning, analyser og muligheder.
Viden om forekomst, levevis og sammensætning af tobis er samlet for at give det nødvendige grundlag for alternativ udnyttelse af tobis. I den forbindelse er tobis indfrosset ombord på henholdsvis Dana og en række industritrawlere og derefter fryselagret og karakteriseret ved hjælp af kemisk og sensorisk analyse. Sådanne undersøgelser er nødvendige som grundlag for vurderinger og afprøvninger af de potentielle markedsmuligheder for tobis som konsumvare. Der er blevet fremstillet prøvepakker af tobis, der er indsamlet i forbindelse med projektet, og disse er stillet til rådighed for interesserede industrier og kokke med henblik på udvikling af nye produkter og anvendelse i restaurationer. Endvidere er der via tradere udsendt prøvepakninger til potentielle markeder og industrier i udlandet.
Rapport 6 Pelagiske fiskearter: Brisling, hestemakrel, m.fl - indfrysning, analyser og muligheder.
Viden om forekomst, levevis og sammensætning af en række pelagiske fiskearter er samlet for at give det nødvendige grundlag for alternativ udnyttelse. Arterne er indfrosset ombord på henholdsvis Dana og industritrawlere og derefter fryselagret og karakteriseret ved hjælp af kemisk og sensorisk analyse. Undersøgelser er nødvendige for at få et overblik over de potentielle markedsmuligheder der er for disse arter som konsumvare. Der er blevet fremstillet prøvepakninger af brisling som er stillet til rådighed for kokke og tradere med henblik på vurdering af fiskenes potentielle muligheder i restaurationer og på det oversøiske marked.
Rapport 7 Fjæsing - analyser og muligheder.
Fjæsingen forekommer i relativt store mængder i Kattegat og kan fanges stort set uden bifangst af andre arter. Hertil kommer at fjæsing er en udmærket spisefisk som der imidlertid ikke hidtil er gjort meget for at markedsføre eller produktudvikle. Der er gennemført forsøg med industriel forarbejdning (filetering), undersøgelse af anvendelsesmuligheder, analyser og indfrysningsforsøg.
Rapport 8 Markedsmuligheder – studietur til Kina (2006).
Formålet med studieturen var at afdække de markeds- og produktionsmæssige muligheder i primært Kina for især de små pelagiske fiskearter såsom tobis, brisling m. fl. Der er stor efterspørgsel efter fisk i Kina – og i andre asiatiske lande - og der er store muligheder for at få videre forarbejdning af fiskene gennemført effektivt og billigt på de mange store fiskeindustrier i landet. Turen har givet adskillige vigtige kontakter som kan udnyttes i den videre udviklingsproces.